Богато и пъстро: Тюрлюгювеч със свинско месо

Необходими продукти:

800 г свинско месо;
1 к.ч. олио;
50 г масло;
2 глави лук;
1/2 кг картофи;
1/2 глава целина;
1 морков;
1 тиквичка
4 чушки;
2 домата;
1 ч.ч. зелен фасул;
1 ч.ч. грах;
50 г бамя;
2 патладжана;
1 с.л. доматено пюре;
червен пипер;
черен пипер;
сол.

За заливката:

1 яйце;
1 ч.ч. кисело мляко;
100 г кашкавал.
магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Свинското месо се нарязва на хапки и се запържва в олиото и маслото. Овкусява се със сол и черен пипер. Месото се изважда от мазнината и се оставя настрана.

В същата мазнина последователно се пържат нарязаните на ситно лук, морков и целина. Когато омекнат, към тях се добавят доматеното пюре, малко вода и червеният пипер. Сместа се разбърква добре и се оставя да заври.

Месото се връща в сместа и се готви на тих огън за десетина минути. Когато е почти готово, се прехвърля в глинен съд. Прибавят се патладжанът, предварително посолен и отцеден от горчивия му сок, тиквичката, бамята, зеленият фасул, нарязаните на кубчета картофи, чушките, обелените и нарязани на ситно домати и грахът. Всичко се разбърква добре, овкусява се със сол, червен пипер и магданоз, и се захлупва с капак.

Тюрлю гювечът се пече на умерена фурна до пълното омекване на продуктите – за около час и половина.

Приготвя се заливка от яйцето, киселото мляко и настъргания кашкавал, с която се залива ястието. Запича се още десетина минути, докато заливката стегне. Поднася се със ситно нарязан магданоз, пише 1001recepti.com.