Прясна паста със сьомга
Необходими продукти:
- 200 г бяло брашно-за предпочитане Семолина
- 2 яйца
- 1/2 ч.л. сол
- 600 г сьомга
- 1 с.л. микс от сухи подправки – майорана, риган, мащерка, естрагон
- 1 скилидка чесън
- сол и черен пипер на вкус
- зехтин
- 400 г заквасена сметана
- зелен или див лук за гарниране
Начин на приготвяне:
Разбъркайте брашното със солта и в средата направете кладенче. Добавете яйцата, леко ги разбийте с вилица и омесете гладко тесто. Ако е нужно добавете мъничко вода. Понякота това се налага заради различната големина на яйцата. Трябва да получите твърдо, гладко и еластично тесто. Завийте го в найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника поне за 30 минути.
Разточете тестото на възможно най-тънък лист. Поръсвайте с брашно работния плот за да не лепне. По-лесно ще е, ако разделите тестото на две части и го разточвате по отделно. Оставете разточения лист тесто за 5 минути леко да изпръхне. Поръсете отново с малко брашно и го навийте на руло. Нарежете тънки лентички и ги разпръснете върху кърпа да се изсушат още малко.
В голяма тенджера кипнете подсолена вода и сварете пастата 3-4 минути. Отцедете в цедка и ако не я ползвате веднага я охладете със студена вода. В този случай е добре да я намаслите с малко зехтин за да не залепват отделните лентички една в друга. Така може да я съхраните в хладилника докато решите да я хапнете. Ако много обичате паста направете по-голямо количество. Заложете на италианската максима – 100 г брашно на човек.
Нарежете рибата на хапки, посолете и овкусете със сухите подправки и черен пипер.
В тиган сложете обелената скилидка чесън, налейте малко зехтин и го загрейте. Отстранете чесъна и запържете рибата. Не я препържвайте. Трябва да остане сочна и розова вътре. Добавете сметаната, налейте малко от водата, в която е вряла пастата и кипнете гъст сос. Посолете. Добавете пастата, разбъркайте няколко пъти колкото да се затопли и сервирайте веднага. Поръсете с пресен лук.